増田朱美：「濃く信じる民の国（信濃の国）」住人　～日本の伝統を大切に～

信州の伝統野菜のひとつ

羽広菜（はびろな）



伊那市西箕輪地区で大切に守られてきた野菜



主に「かぶ」をお漬物にするそう

葉はとってもりっぱなものですが
かぶを必要とする場合が多いので「廃棄」されることも多々・・・とは
地元生産者さん・・・



「でも漬物で食べられる部分なので
なんとかもっと普及させたいんだよね

うちじゃ「泥漬け」っていって
うんまい漬物にしてるんだけどさ」

と
伺った野菜ソムリエわたしたちのアンテナが伸びた！


「泥漬け？？？」


「あー、洗わんでそのまま漬けて、
春になったら、洗って食べるんだ」




それを特別に見せていただきました



こちらが生産者、有賀さんのお宅の畑




実際に羽広菜を収穫

手前にある大きさのものが通常のサイズ







さて
漬け方を教わります！

まず
収穫後、かぶと葉を別々にし天日にて数日干します






こちら束ねたあるのは１回分の分量

また切り込みが入っているのは味がよくしみこむための下準備





今は輪ゴムで束ねていますが
その昔は稲わらで束ねていたそう

いまはコンバインで稲わら自体がないため
輪ゴムで代用中






漬物樽に漬物袋をいれ
菜を並べます


その上にお味噌をのばしまます








黒砂糖をまんべんなくふりかけます






また菜を並べます







お味噌・砂糖を入れます


すべて入れたところ　↓　↓


有賀さんのお宅では氷がはる
雨が当たらない外に保管しているそうです

漬けてから20日すぎてから食べだすそう







こちら左側
羽広菜のかぶのおつけもの（白と紫色）と
飛騨かぶの甘酢漬け（赤）


右側は大根・かぶ等の即席漬け






有賀さんの奥様はとってもお漬物上手！

たいへん美味しくいただきました


次はこのお漬物がつけあがった頃
またお伺いさせていただき
実際に食べさせていただきたいと思います








信濃毎日新聞社様に取材にきていただきました。

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ありがとうございます！



有賀さんにはお忙しい中お時間をさいていいただき
ありがとうございました


とても勉強になりました
御礼申し上げます