増田朱美：「濃く信じる民の国（信濃の国）」住人　～日本の伝統を大切に～

語り継がれるであろう・・・本年の大雪・・・


そんな中でした・・・
信濃毎日新聞読者のみなさん！


１月２１日（土）にいっしょに折り込まれている

週刊長野さま

７ページ


ご覧いただきましたか(^^)


今月は「きのこ」です！






新聞記事はこちらから　⇒　☆　☆　☆
（週刊長野さま：ブログより）





撮影秘話・・・
きのこは火を通すとツルンツルンと
とっても活動的になり、落ち着きが不足します・・・

なので
けっこう撮影する時は苦労する食材のひとつです・・・

「あ！落ち着いた！」というチャンス時に
素早く撮影していまーす♪

野菜ソムリエとなって嬉しいことのひとつに
自分のレシピを再現してくださること！


それを御報告してくださることは
天にも昇る心地♪　♪　♪


羽がたくさんでてきてとんでいってしまう心地です！



こちらのレシピを再現してくださり
プラス
写真もお送りいただきました(^^)


本当にありがとうございます！

本日のまかない

　塩トマトそうめん　

夏まっさかり！
家庭菜園のトマト、たくさん収穫！


そんな時にオ・ス・ス・メ

塩トマト







こんな位に切って・・・





塩：トマトの分量の５%～１０%
はちみつ：大さじ１
にんにく：小さじ１／２

これらの調味料とトマトを混ぜまぜ・・・


煮沸消毒した容器にいれて
冷蔵庫で半日から１日で食べごろ♪




1日漬け込んだものはこちら！
塩分5％は、そのまま食べるにはちょっとしょっぱいです～

長野県は海に面しておりません^^;

なのでその昔は新鮮な魚介は食べることがとっても難しい地域・・・



よって生まれたこちらの「いか」！
塩丸（しおまる）いかです！


いかのお漬物です！
えっと、このままでは
すっごぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉく、しょっぱいです　^^;



そのしょっぱさで保存が効いているのですがね・・・

長野県以外で作ってもらってますよ、海ないですから、長野　(^^)



食べる前に、丸のままだと１時間から２時間。
切った状態だと、１時間弱。
ときどき水をかえながら「塩抜き」してくださーい。

どきどき食べてみることをお忘れなくね。
すべて塩を抜いちゃうより、少し塩分を残した加減で和え物に！







胴体に足がすっぽり！







きゅうりと和えて食べるのが定番ですよ―♪






ぜひ長野にいらした時は、
ふつーのスーパーに寄っていただき
店員さんに一言！

「塩丸いか、ください！」とお願いしてみてください！

すっと御案内してくれるはずです・・・きっと(^^)／

長野県高山村産の淡竹をいただきましたぁ





↑　↑　　before





↑　↑　　after




↑　↑　　鯖缶入りお味噌汁♪


只今　味を煮含ませ中！
美味しくなーれ♪

長野県お馴染みの

根曲がり竹（ねまがりだけ）


フォトはすみません・・・
切ったあとのものです・・・




いっただきましたー！！



このように
一口大に切りまして








スライスした玉ねぎ、水とともに
お鍋に入れます









しばらくしましたら、

「鯖缶」いれまーす！













それでもって
お味噌もいれまーす！！








コトコト煮まして味を含めて


根曲がり竹のお味噌汁

できあがりでーす！

。

7月1日（水）


３時は！ららら♪

家族だんらん
笑顔の食卓

ご覧いただけましたか


蒸したこと野菜のやたら風
ご紹介しました！

レシピはこちら　⇒　☆　☆　☆

今年

７月２日は「半夏生（はんげしょう）」

地域によっては「たこ」を食べる習慣があるそうです

そこで！

長野県北信地方の伝統料理

こんなかんじに

冷奴や素麺の薬味にもおすすめ！

ぜひ
作ってみてくださいね♪

いつも

ありがとうございます　(*^_^*)

4月1日（水）

３時は！ららら♪

家族だんらん
笑顔の食卓

ご覧いただけましたか　(^^)


春キャベツのベーコンエッグ
を
ご紹介しました！

レシピはこちら　⇒　☆　☆　☆

春キャベツはやわらかいので
生のまま食べても大丈夫です


こちらは一人分
春キャベツを１／４個！


野菜でお腹いっぱいに！


ぜひ
作ってみてくださいね♪

いつも

ありがとうございます　(*^_^*)

2月18日（水）

３時は！ららら♪

家族だんらん
笑顔の食卓

ご覧いただけましたか　(^^)

高野豆腐と野菜の餃子
をご紹介しました

レシピはこちら　⇒　☆　☆　☆

こちらの餃子
お肉は使ってません！


偶然にも現在
「高野豆腐」ブーム！！！


高野豆腐
餃子にもぴったりです！

生田アナウンサーをはじめ

スタッフのみなさんに

見守られながら

撮影させてもらってます！

いつも

ありがとうございます　(*^_^*)

2月4日（水）

３時は！ららら♪

家族だんらん
笑顔の食卓

ご覧いただけましたか　(^^)

あんかけみるくうどん
を
ご紹介しました





レシピはこちら　⇒　☆　☆　☆


寒さがつづく２月
あったかおうどんであたたまりましょう！

風邪ひきさん
受験生のお夜食にもおすすめ

受験生！
もう少しです
∩(*・∀・*)∩ﾌｧｲﾄ♪


実は・・・このレシピ・・・


「え？うどんを牛乳で食べるの？」と
多くのスタッフさんがびっくり(゜o゜;


牛乳が苦手な方は豆乳でもOK！


作ってみてくださいね(^^)

生田アナウンサーをはじめ

スタッフのみなさんに

見守られながら

撮影させてもらってます！

いつも

ありがとうございます　(*^_^*)

1月7日（水）

３時は！ららら♪

家族だんらん
笑顔の食卓


ご覧いただけましたか　(^^)




１月７日は七草粥の日ですね
それにちなみ
簡単七草風がゆ
を
ご紹介しました！





レシピはこちら　⇒　☆　☆　☆



「七草がゆセット」と
七草がパックに入って量販店さんにありますね！


このレシピはそれがなくても大丈夫です(*^_^*)

冬においしい
大根・かぶを使ったお粥です


７日を過ぎても

ん？ちょっと食べ過ぎた？
リセットする？

そんな時やそうでない時も
ぜひ何度も食卓に登場させてくださーい♪

12月17日（水）

３時は！ららら♪

家族だんらん
笑顔の食卓


ご覧いただけましたか　(^^)



かぼちゃとベーコンのケークサレ
を
ご紹介しました！





レシピはこちら　⇒　☆　☆　☆


米粉を使ったケークサレ！
ごはんとおかずがマッチング

メレンゲの力もプラスしてで生地をふくらませます


ぜひ作ってみてくださいませ　(*^_^*)

11月12日（水）

３時は！ららら♪

家族だんらん
笑顔の食卓


ご覧いただけましたか　(^^)



ミルフィーユ風ちらし寿司
を
ご紹介しました！




レシピはこちら　⇒　☆　☆　☆


れんこんをもっちもちに！

スモークサーモンのお花♪

三つ葉も余すことなく使い切ります


おもてなしの機会がこれから
多くなる季節　(^^)

ぜひ作ってみてくださいませ　(*^_^*)

風邪ひきさんへ


ねぎをたくさん入れたまかないお昼！


そうですね
この写真のねぎ

スーパーに売っているねぎ１本入ってます　^^;

ねぎを切って、お塩（ひとつまみ）をパラパラ
サラダ油をいれたフライパーンで
よーーーく炒めます

ごはんを入れて
おしょうゆ（大さじ１／２程）で味付けです

目玉焼きを添えるとコクがでますね


さっ！
早く風邪治しましょ　(^^)





ねぎをよーく炒める理由はこちら　☆　☆　☆

10月15日（水）

３時は！ららら♪

家族だんらん
笑顔の食卓


ご覧いただけましたか　(^^)


きのこと秋野菜の鍋
を
ご紹介しました！





ぜひ作ってみてくださいませ　(*^_^*)

先日開催しました
信州の伝統野菜を学ぶ会　～ぼたんこしょう編～

飯駒の里　あらき　さん


料理人のあらきさんから
お料理に使われた

ぼたんこしょう味噌

の

レシピ大公開！



まずは炊飯ジャーをご用意ください





ぼたんこしょう（みじん切り　種は２個分）：５００ｇ
砂糖：３００ｇ
しょう油：５００cc
麹：５００ｇ






炊飯ジャーに
みじん切りのぼたんこしょうを入れます


注：ぼたんこしょうを切るときは
水を通さない手袋を着用することをおすすめします




その上にお砂糖をいれます



おしょう油をいれましょう




よーくかき混ぜてください




そして麹を入れます




混ぜてから蓋をします
そして保温で約９時間

できあがり！




２５０cc の瓶：６個程できます


長期保存は
煮沸消毒した瓶にこちらを詰め、
さらに煮沸します


開封後は必ず冷蔵庫で保存しましょう

常温ですと数日で悪くなっちゃいます




こちらのレシピ
荒木さんも知人から教わったそうです！

な、なんと
その知人は

私の母の大親友でした(^^)

９月上旬に
長野県は飯山市

標高８００メートルを超える
斑尾高原の

キャベツ畑を見学させていただきました

この写真はそのキャベツ畑から
稲穂が広がる木島平村

地図を広げていただくと
位置がわかるかな

山の下は３０度もあったのに
こちらは２０度くらいの気温

とっても涼しい高原です






こちらがキャベツ畑

山田農園さんがご家族（３名）で
大切に栽培していらっしゃいます


昭和２５年に先代さんが満州から帰国され
何もないこの土地を開墾

当初は大根を栽培していたそうですが
連作障害のため

現在
キャベツを栽培しているそう







もう少しアップで・・・

畝と畝の間は風通しがいいように

少し広めにしています




現在の山田農園責任者
山田満さん







葉がしっかり固く巻いています
お肌に例えると
キメも細かい感じで
すべすべ～　(^^)

そしてお味は・・・
すっきりした甘さ～♪






このひろーい畑
（３丁４反程！）

実は除草剤を使っていないそうです！

え？草は、はえないから？

そんなことはありません
草は、はえてくるそう・・・


ではどうされてるかって？













すべて手作業で草をとっているそうです！
この広い畑の草取りを・・・

それだけ愛情をかけてキャベツをつくっていらっしゃること
とてもびっくりしたと同時に感動しました！

半ば「趣味」ともおっしゃってました！
山田農場さんちのキャベツは幸せものだ～


肥料も
この畑に合わせて特別に業者さんに作っていただいてるもの
こうやってダンボールに明記しているのは
山田満さんのこだわりです
「嘘をつかないキャベツをつくっている」から！


午前中に収穫作業をして
１日：１５０ケース程を出荷

作業は
雪が積もる前の１１月まで続きます




こちらは天然ヤマウドの花！




自然がそのままのところなので
絶えることなく
自生していました





いただいたキャベツでつくった料理フォト



フライパンでじっくり焼いて
焼き目をつけて
オリーブオイル・塩・粗挽きこしょうドレッシングでいただきます






こちらは
じっくり蒸して
チーズ入りホワイトソースを添えていただきます





ともにキャベツの甘みが増し
とても美味しくなりました！




このたびはご案内いただきまして
本当にありがとうございました！

まだカフェを開業してはいませんが・・・


そんなイメージでランチ







あつあつごはんの上に
モロヘイヤのみじん切りをたっぷり！

その上から
にんにく醤油（小さじ１程度）をまわしかけ
粉チーズもパラパラ


半熟目玉焼きをのせて
できあがり～

なごりを迎えた「ねばねば」たくさん！モロヘイヤ

プラス

にんにく醤油で
夏の疲れもどこかにいくかしら？