増田朱美：「濃く信じる民の国（信濃の国）」住人　～日本の伝統を大切に～

長野県のこだわり食材満載！

アカデミックレストラン

『長野県の各土地＆四季を感じながらの美食ツアー』










3月20日・２１日と
軽井沢のホテルさま


ホテルハーヴェスト旧軽井沢にて
ジュニア野菜ソムリエ合宿講座
軽井沢１期が開講


その夕食をプチアカデミックレストランとなり
野菜ソムリエ講話を担当しました


↓↓　わたしフォト





講座が朝の１０時から２０時までに４講座・・・
ちょっとタイトでしたね・・
受講生のみなさんお疲れ様でした


ですので
アカデミックと名のついた夕食ですが
試験にはいっさいでませんので
十分に美味しさをたのしんでくださいね

と
シニア野菜ソムリエ
太田奈穂さんの司会からスタート



実は３月に長野県産を代表する生鮮青果物の
収穫は限られています・・・
しかーし
保存しておいたものをシェフの腕で美味しい料理を作っていだきました



シェフは
和食料理長　針尾和規氏
洋食料理長　佐川純夫氏

お二人のコラボレーションのお料理です



また
長野県伝統野菜
長野県を代表する野菜たち
を
テーマにしております





橘倉酒造さんの井出さまにご説明いただきながら
食前酒でカンパーイ　p(^^)q

ですが私は講話もしてましてフォトございません

イメージはこちら　☆☆

女性にとっても人気の
アルコール度数も８度と低めの発泡性純米酒！




信州野菜のオードブル



ぼたんこしょう入信州味噌ソース（伝統野菜）
山口大根（伝統野菜）
バイリング
アスパラガス
アメーラ・ルビンズ
村山早生ごぼう（伝統野菜）


赤芯大根・ブロッコリー・カリフラワー・菜の花




ここで
アメーラトマトの会社マネージャーさんの
山川さんに
みなさんへ直接お話をしていただきました

会社についてはくわしくはこちら　⇒　☆



じっくり煮出した黄金シャモのコンソメ



コンソメスープ
じっくり煮出したそうですよ





信州ブランド鮮魚のお造り








妙高ゆきエビの玉汁蒸し



妙高は長野県を隣とした新潟県です
ここで

エビ

が養殖されてます　(ﾟoﾟ;;

くわしくは⇒　☆






信州プレミアム牛のソテー
と
アメーラトマトの和風リゾット　信州ハーブ鶏添え




源助かぶ菜伝統野菜）
ときいろひらたけ
たもぎ茸
アメーラトマト


生食トマトを使ったリゾット・・・
( ﾟv^ ) 美味しい　！




水菓子・甘味



ふじ
ピンクレディー
市田柿



スライスされているりんごがあります

こちら

ピンクレディー

という名前のりんご

詳しくは　こちら　⇒　☆


まだまだ栽培本数が他のりんごと比べ少ないりんご
お味は酸味と甘味が
ギュッと詰まった濃厚なお味　（ゝ。∂）





もっともっと詳しくここに書きたいのですが
おそらく数日かかってしまうのでこのあたりで・・・






ご関係を頂いた皆様ありがとうございました




ホテルハーヴェスト旧軽井沢　ご関係者様
和食料理長　針尾和規氏
洋食料理長　佐川純夫氏
ほんとうにありがとうございました


長野県の食材にご協力頂いた皆様
時節柄お忙しい中
ありがとうございました


日本野菜ソムリエ協会ご関係者様
多大なるご配意の中
本当にありがとうございました


日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエコミュニティながの関係者様
皆さまのご協力感謝です




本来ならば個別にご挨拶に伺うところですが
こちらで失礼いたします